27 november 2016 : gegrilde eendenborstfilet met sinaasappel port saus met salieboontjes en amandelkroketjes

Lekkere eendenborstfilet in reclame in de Hanos. 3 filetjes gekocht…zou later wel zien hoe of wat. Vlug even googelen en een gerecht is geboren. Snijboontjes van bomma.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Recept van de saus gevolgd voor 3 personen. Inderdaad op einde enkele soeplepels gesmolten eendenvet uit de grillpan erbij gedaan. Ook wat afgekruid. Beetje suiker toegevoegd. Maakt de saus minder bitter. Weinig of geen bindmiddel moeten bijdoen.

Met de snijboontjes geëxperimenteerd. 2 sjalotjes gesnipperd en geglaceerd met wat roomboter. Kleine zoete paprika uit tuin versnipperd en toegevoegd en dan de diepvriesboontjes erbij. Deksel erop. Laten uitstomen. Witte wijnazijn bijgevoegd, gekruid met PEZO en gesnipperde salieblaadjes toegevoegd…dan nog wat balsamicoazijn en beetje suiker.

Bij bakken van fillets in de zeer hete grillpan smolt het vet vlug weg en ontstond een grote hoeveelheid “heet vet” in de pan. Hierin heb ik de filets gekleurd. Goed rondom !

Oppassen met zelfs maar het kleinste druppeltje aan water, zeer gevaarlijk !

Filets toch 15 minuten in de oven op 170°C. Het bloed/vleesvocht terug de saus in!

Quote

“dit zal niet iedereen lusten”

Links

http://www.ah.be/allerhande/recept/R-R413110/gegrilde-eendenborst-met-sinaasappelportsaus