Eendenfilet sous-vide gegaard| komijn |sinaasappel | mosterdzaad | gevogeltefond | sushi-azijn | mirin | bietensap | tijmrösti | truffelpasta | wildfond | bloedzuring

Claudia Allemeersch, ik kan me haar nog goed herinneren…en jullie? Een typische Claudia gerechtje…vernieuwend, eenvoudig en uitdagend…sexy…

Boodschappenlijstje

Zie in link. Alles x 2. 

Mijn commentaar, ervaringen en tips

De filet heb ik op 57°C gedurende 1 uur sous-vide gegaard en daarna afgebakken. Ik heb sinaasappelschil en komijn met een beetje gerookte olijfolie gebruikt om de filets te vacumeren en een paar uurtjes te laten marineren. Alles vooraf gemaakt, natuurlijk ook de rösti’s. Opgepast met zouten! Kaas is ook al wat zout. 

Quote

” doe mij nog maar eenDtje”

Links

https://koken.vtm.be/recept/eendenfilet-met-rood-mosterdzaad-en-tijmrosti