Anjou-duif | wortel | gele biet | rode biet | knolseldercrème | bietenvel | enoki gold | zorri cress

Zou ik hierin slagen? De uitdaging is zeer groot om dit subliem FoodXperience gerechtje op tafel te toveren… succes was dan verzekerd.

Boodschappenlijstje

Zie in link. 5 duifjes. 

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Wel wat tijd in gestoken. Het konfijten in ganzenvet was relatief nieuw voor me…Voor de bereiding van de Anjou-duif sous-vide “en coffre” ging ik spieken bij Njam-tv Chef Thierry Thyes (zie link). Maar het meest attractieve was toch de bereiding van de kogel…Zeer goed gelukt trouwens…dankzij de siliconen mal en de agar-agar.

Ik serveerde er gratin aardappeltje op rol bij.

Quote

“nen lekkere blauwe geschelpte…”

Links

https://www.foodxperience.com/recept/anjou-duif-vergeten-groenten

https://njam.tv/recepten/duif