Anjou-duif | wortel | gele biet | rode biet | knolseldercrème | bietenvel | enoki gold | zorri cress
Zou ik hierin slagen? De uitdaging is zeer groot om dit subliem FoodXperience gerechtje op tafel te toveren… succes was dan verzekerd.
Boodschappenlijstje
Zie in link. 5 duifjes.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
Wel wat tijd in gestoken. Het konfijten in ganzenvet was relatief nieuw voor me…Voor de bereiding van de Anjou-duif sous-vide “en coffre” ging ik spieken bij Njam-tv Chef Thierry Thyes (zie link). Maar het meest attractieve was toch de bereiding van de kogel…Zeer goed gelukt trouwens…dankzij de siliconen mal en de agar-agar.
Ik serveerde er gratin aardappeltje op rol bij.
Quote
“nen lekkere blauwe geschelpte…”
Links
https://www.foodxperience.com/recept/anjou-duif-vergeten-groenten
