Sous vide gegaarde wangen van everzwijn | pompoenmousseline | konfijt van pompoen en peer | kruimels van zwarte olijven | wildjus met Canisius appelstroop | air bag aardappeltjes | pompoenpitten

Regen op zondag voorspeld dus dan maar amuseren met de bereiding van dit uitzonderlijk gerechtje van FoodXperience.

Boodschappenlijstje

Zie in link. Alles x 2

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Alles van dit gerechtje kan zeer goed vooraf worden bereid en is dus geschikt voor de feestdagen… Is misschien wel wat werk aan…maar valt uiteindelijk wel mee.
Vlees mocht zeker nog 6 uurtjes langer in de Sous-vide op 62,5°C.

Stefan Gourmet geeft me de volgende commentaar waarvoor dank: “Ik doe zwijnswangen 48 uur op 62 graden, of 24 uur op 74 graden (dan wordt het stoofvlees in plaats van medium). 36 uur op 62 zou ook nog wel kunnen, maar 18 uur is echt te kort.”

Werd goed gesmaakt door iedereen. Combinaties vond iedereen geslaagd.

Quote

“zeker papa…” 

Links

https://www.foodxperience.com/recept/sous-vide-gegaarde-wangen-van-wild-zwijn