29 januari 2017: Livar varkenswangentjes met Livar buikspek en andijvie (paksoi) aardappelpuree
Ik had dit gerechtje eens uitgeknipt uit een tijdschrift voor kasteelhotels en wil het al lang eens maken. Het oogt zeer mooi, heeft iets feestelijk en zal waarschijnlijk zeer lekker zijn. Van het “Livar varken” heb ik al eerder gerechtjes mee bereid. In de Hanos vind je dit Limburgs Varken in al zijn delen. Dus …inkopen doen. Dag voordien, want het spek moet 24 uren marineren.
20 varkenswangetjes (ongeveer 2 kg) en 1 kg buikspek…en we zijn maar met 3 (Annemie, Evelien en mezelf). Dus pa en ma uitnodigen!
Dit wordt een fantastisch gerechtje,…dit voel je zo aan…slow cooking !
Boodschappenlijstje
Sojabonen vond ik niet vers, wel bonen uit blik. Na het drogen de cutter in…hiervoor waren de bonen eigenlijk niet hard genoeg…maar het ging. Vraag me af wat het nut van die bonen is. Zal later wel eens “harde soja” tegenkomen zeker…
Er was geen andijvie te krijgen bij Hanos. Heb dan één of andere sla met lange bladeren genomen: paksoi.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
De grote dikke winterwortelen uitgestoken met mijn kleinste inox ring. Na wat oefenen lukte dit goed.
Heb in open Creuset pot Creuset het spek in BGE (mooi subtiel rooksmaakje) 140°C 3 uren laten sudderen. Dit mocht iets minder lang…want het spek was zeer mals, beetje te mals om in mooi stukken te snijden en dan nog even in stukjes op de gril op het fornuis te bakken.
Wortelen 20 minuten en witloof 15 minuten in steamer en dan onder koud water en laten rusten. Nadien samen in 1 grote pan glaceren.
Wangetjes heb ik dag voordien gemaakt…nog lekkerder.
Bouillon waar het spek in heeft gegaard niet weggooien maar invriezen!
De saus gezeefd!
Zag op foto ook enkele kleine uitjes. Heb dan zoetzure uitjes genomen…volgende keer verse nemen en mee sauteren.
Canellen van de puree draaien met grote lepels.
Had spekjes vergeten om uit te bakken. Zot toch…had spek genoeg…heb er beetje vanaf gesneden en dit uitgebakken.
Volgende keer echte graanmoster nemen. Heb nu gewone mosterd genomen en er wat mosterdzaad bijgedaan.
Quote
“Livar, mijn varken”..svlees
Links
My Hobby Cook Experience 