Op BGE gerookte zijde Noorse zalm met groentjes uit het zuur
Een voorgerechtje met volledige zijde Noorse zalm gerookt op de BGE. Een culinair interessant gerechtje waar je veel voldoening uithaalt.
Boodschappenlijstje
Voor de zalm: zie links. Exact gedaan zoals beschreven.
Voor zoetzure groetjes: worteltjes met de dunschiller gesneden, opgerold en met keukentouw vastgebonden, komkommer, verse pompoen uit tuin van ouders, gele en rode kerstomaatjes, zoete paprika sliertjes uit eigen tuin.
Couscous (snelkokend 3 minuten)
Garnituur: scheutjes van erwten en bruine en witte beukenzwammetjes.
Ik wou er nog een bloemetje bij maar die waren juist uitgeput bij de Hanos. Dan maar mini zurkelblaadjes erbij.
Voldoende verse dille voor de mayonaise.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
De zalm op deze wijze voorbereiden en nadien op de BGE roken was zalig en zeer dankbaar. Ongelooflijk lekker. Ook de kersenhoutensmaak kwam fijntjes naar voren.
Gemakkelijk in mooie stukjes te snijden. Kwam gemakkelijk los van het vel.
Voor de bolletjes 2 maatjes van bolletjesstekers gebruikt. Had ik ooit eens aangekocht om kip met mangobolletjes te maken.
Je kan niets mis doen. Ik heb dit ruim vooraf gemaakt en wat langer in het zuur houden is geen enkel probleem.
Couscous in een torentje. Improviseren maar. Een kleine smalle en hoge serveerring aangekocht voor enkele euro’s. Even uitproberen…niet gemakkelijk en wat geduld voor nodig om deze torentjes recht te houden en te plaatsen.
En dan…er moest ook een sausje bij… zoeken op WWW en …opnieuw schot in de roos: het dillesausje. Maak je niet te vloeibaar.
De mise en plat verliep zonder problemen. Plezant en zonder stress. Alle bordjes op tafel en alle ingrediënten op de juiste en dezelfde plaats. Met een wegwerp spuitzak bolletjes dillemayonaise gespoten.
Dit gerechtje maakte ik diverse keren opnieuw. Het oog, de smaak en de reacties waren zo waaaw dat je er bijna emotioneel van zou worden! Succes verzekerd dus.
Rook voldoende zalm. Je kan deze vacumeren en in de diepvries geruime tijd bewaren.
Dag voor gebruik in frigo laten ontdooien.
Quote
“Haute cuisine?”
Links
http://www.mayonaise-maken.net/dille-mayonaise-recept/
My Hobby Cook Experience 