In zoutkorst gegaarde Corvina met een driekleuren parel-couscous met kruiden, sousvide gegaarde porei en gebakken champignons.

Een ganse Corvina te krijgen bij Hanos. Jeroen Meus had eens zeebaars in zoutkorst gemaakt…kan niet slecht zijn. Maar dan wel een parel-couscous voorzien uit een gerechtje van Libelle Lekker.

Boodschappenlijstje

Zie in links. Hoeveelheden x 2.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Porei 60 minuten sousvide gegaard gedurende op 85°C met boter en zout in de vacuumzak. Vis was 2,4 kg en heb hem exact 55 minuten in de oven op 200°C laten garen in 2 kg zoutkorst (3 x eiwit).
Sausje met wat Lecitine opgeschuimd (hoeft natuurlijk niet).
Kruiden in de couscous waren fantastisch.
Heb er ook wat gedroogde zeekraal over aangebracht.

Quote

“Vis had je beter op de couscous gelegd voor de foto!”.

Links

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/zeebaars-in-zoutkorst-met-groenten

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/74456/zeebaars-met-lentecouscous