Koolvis, eryngii, kokkels, botermelkpuree

Gestoomde koolvisfilet op vel | gebakken eryngii | mousseline van aardappel en botermelk | kokkels | knolselder | sluimererwtjes | minimaïs | kokosroom | Focaccia krokantje | Green Peez

Na meer dan 14 dagen niet meer achter het fornuis te hebben gestaan, mijn Ruslandreisje weet je wel, snakte ik terug naar een weekendje kokkerellen.
Ik vond een gerechtje van de Belgische chef-kok Thomas Locus.

Boodschappenlijstje

Zie in link onderaan.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Wel wat werk aan. Vis stomen in de steamer op 80 gedurende 18 minuten viel echt wel mee en de smaak was schitterend. De eryngii (koningsoesterzwam), ik kocht een doosje van 1 kg, bakte ik in olijfolie na ze inderdaad kruiselings ingesneden te hebben. De groentjes blancheerde ik even en bakte alles samen aan. Ik stak bolletjes uit de knolselder en liet mee stoven met de kokkels. De kokkels gestoofd in ene beetje ajuin en afgeblust met witte wijn. Kokosroom samen met wat kookroom afkruiden en met een koffielepeltje lecithine opgemixt tot een schuimige emulsie. 

Quote

“papa is back…” 

Links

https://www.detafelvantine.be/bericht/chefrecept-thomas-locus-kabeljauw-met-paddenstoelen-kokkels-en-karnemelk

https://www.foodxperience.com/recept/gegrilde-eryngii-paddenstoelenmayonaise#

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s