Sous-vide gegaard en gepekeld buikspek | puree van aardpeer  en gebrande hazelnoot | zilverui | gepofte black quinoa | sous-vide gegaarde ui met zwarte knoflook | rode wijn saus

Eindelijk, ik wou dit reeds lange tijd, een receptje met nat gepekeld vlees. Mooi ogend gerechtje gevonden bij FoodXperience. Speciale nieuwe smaken. Verrukkelijk inderdaad.

Boodschappenlijstje

Zie in link.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

4 kg Varkensbuik van Zweeds boerderijvarken uit de Hanos…24 uren gepekeld, vacuum getrokken in colorozozout volgens recept op foto’s uit het Hanos magazine Vlees uit 2018. Nadien 17 uren sous-vide op 67°C en afgebakken tijdens lakken met esdoornsiroop (zie Big Green Egg gerecht). Ik trok ook een 4 tal uien vacuum en liet een 10 tal uren mee sous-vide garen om ze daarna op te mixen met de zwarte knoflook. De noten gebrand in beetje raapolie en gedroogd op keukenrol. Nadien samen met de aardpeer geblend tot een fantastisch lekkere puree. Quinoa gekookt en gepoft in hete arachide olie. De rest in kinderspel. Ik had alles meer dan 4 uur vooraf klaar. Ik heb wel de beukenzwammetjes vergeten te dresseren…domme toch.

Quote

 “verrukkelijk!”

Links

https://www.foodxperience.com/recept/buikspek-hazelnoot-aardpeer

https://www.biggreenegg.eu/be_nl/inspiratie/recepten/gepekeld-en-gerookt-buikspek?utm_source=Tripolis&utm_medium=email&utm_term=&utm_content=&utm_campaign=bge_menu_2019m03_be_nl

https://www.foodxperience.com/recept/buikspek-sous-vide-gegaard