Crèmeux van wortel | snijbonensap | rode bospeen | pépites van rode linzen en wortel | puree van wortel en ras el hanout | pulled king boleet | arbequina olijfolie | zorri cress

Soms heb je van die dagen dat niets je kan tegenhouden en je denkt alles aan te kunnen…Vandaag zou ik dit nieuwe receptje van FoodXperience uitproberen…helemaal vegetarisch…

Boodschappenlijstje

Zie in link…om uit te proberen alles gehalveerd…

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Opgepast met kleine hoeveelheden…je moet het nog in de blender kunnen verwerken…
Heb me een pot palationose moeten aanschaffen…Als emulsiebinder voor het sap gebruikte ik Xantana. Ik heb de bonen in de blender tot een poes verwerkt en nadien door de zeef geduwd om het sap achter te houden. Ik had nog een andere siliconemal welke ook voor de crèmeux kon gebruikt worden. Allemaal niet erg moeilijk, mooie technieken…De pétites van rode linzen en wortel was ook wel speciaal…best wat afkruiden.

Voor de crèmeux gebruikte ik 1/2 van de ingredienten en ik kon er 6 figuurtjes mee vormen…Rekening mee houden voor de toekomst.

Quote

“Ja, speciale smaken…

Links

https://www.foodxperience.com/recept/luchtige-cremeux-wortel-olijfolie-0