Scholfilet sous-vide met rode biet | fregula al nero di Seppia | wasabi sponge cake | wasabi espuma | krokant bietenvel | tomaatjes en beukenzwam in sushi su | vene cress |

Een enorme uitdaging om dit gerechtje op het bord te krijgen. Op zich niet moeilijk maar wel een beetje werk aan. Altijd goed uitgelegd op FoodXperience!

Boodschappenlijstje

Zie in link.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Voor de eerste keer sponge cake gemaakt. Toch wel goed schudden ook na op druk brengen en nog eens voor het opspuiten in de kartonnen tasjes. Ik kan niet opwarmen in de microgolfoven op 2000 Watt…dan maar 2 minuten op 900Watt…Gelukt! Niet vergeten omgekeerd te laten afkoelen! Jammer dat de sponge cake niet meer groen zag…volgende keer iets op verzinnen…meer wasabi?

Voor de scholfilet kon ik geen rode bietenpoeder vinden…dan maar gegaarde rode biet fijn gesneden, de filter bedekt en opgerold… Rolletje met huishoudfolie en dan sous vide 46 maar dan wel gedurende bijna 30 minuten…laten afkoelen en afgebrand met bunsenbrander. Niet vergeten in te wrijven met beetje olie.

Inderdaad, de vis diende wat nagezouten…maar stoorde niet…Smaken blenden fantastisch.

Quote

” hmm die smaken blenden echt fantastisch…”

Links

https://www.foodxperience.com/recept/scholfilet-risotto-zwarte-fregula

https://www.gastronomixs.com/nl/componenten/basis-spongecake