Achterbil van haas / kippenlever / buikspek / eieren / colorosezout / madeira / spek / sjalotten / rozemarijn / tijm / cognac / knoflook / bouillon met varkenspoot /

Het was reeds enkele jaren geleden dat ik nog eens een wildpastei heb bereid…Het recept van dagelijksekost.be gevolgd. Het hert door haas vervangen.

Boodschappenlijstje

Zie onderaan in link. Met 2 kg haas gestart en in verhouding aangevuld met andere ingrediënten. Vlug 4 kg paté…

Mijn commentaar, ervaringen en tip.

Boeiend om te bereiden. Wel dubbele oventijd aangehouden wegens de hoeveelheid. Een 2de schotel zonder het gewone spek maar met lardeerspek bedekt. Had de cutter gebruikt om het vlees te vermalen…misschien toch beter de vleesmolen gebruikt? Denk ook dat er een gewicht op de paté mocht liggen tijdens de bereiding in de oven.

Er ajuinconfituur e.a. bij geserveerd…Dus de chutney heb ik niet bereid.

Quote

” Niet echt geschikt voor een hoofdgerecht, maar smaken zaten goed… ”

Link

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/huisbereide-wildpate-met-chutney-van-appel