Sousvide gegaarde kalfswangen / mosterd / rozemarijn / tijm / mosterdzaad / rijstazijn / rode wijn / black gegrilde prei / komijnpoeder / venkelpoeder / winterwortel / champignons / aioli /
Een subliem gerechtje van FoodXperience dat scoort bij elke feestelijke gelegenheid en gemakkelijk vooraf te bereiden is.
Boodschappenlijstje
Zie link onderaan.
Mijn commentaar, ervaringen en tips.
De 10 varkenswangen sousvide gegaard op 80°C gedurende 10 uur in mosterd, vers takje rozemarijn en tijm, peper en zout. De prei zoals beschreven in de link, op 250°C zwart laten blakeren en nadien met de komijn en venkelpoeder in de vijzel met nog wat peper en zout tot een rub met as vermalen. De groentjes na het bakken en blancheren ondereen zetten met de rub en beetje olijfolie.
De zoetzure mosterdzaadjes….en dan nog de pitta-saus…alles past bij elkaar. Het sousvide vocht van het vlees zeven en inkoken met wat rode wijn. Nog wat porto-reductie bijgedaan, een beetje suiker en afgekruid….
Lekker met truffel gratin.
Quote
” lang geleden dat iets zo lekker was…”
Link
My Hobby Cook Experience 