Aspergesalade met steak
Voor 4 personen toch hoeveelheden wat aangepast. Gelukkig want alles was op:
1,5 kg asperges, 300 gr sojabonen, 3 avocado’s (minder kan gerust), 1 rode ui, lente-ui, 100 gr geroosterde hazelnoten, 3 el honing, 15 el olijfolie, 9 el balsamicoazijn, 6 steaks, pezo, bieslook, peterselie.
Om nog beetje krokante asperges te hebben bij de salade: geschilde asperges in pot met koud water, opkoken en dan onmiddellijk op lager vuur nog 5 minuten koken en dan 10 minuten met deksel op van het vuur. uithalen en laten afkoelen op propere handdoek.
De steak heb ik eerste sousvide gegaard. Vacuum getrokken met beetje olijolie, laurierblad en pezo. 1 uur op 59°C (medium) was voor de steak misschien een beetje te ver. Beter is 53°C en dan voor een dikte van 1,5 cm best maar half uurtje. Opletten!!
Heb de biefstuk afgebakken in zeer hete grillpan en gekadreerd. Smaak was subliem.
Doe de dressing pas na dresseren op de salade.
Ik serveerde er nieuwe aardappelen bij. Kookte ze zin de steamer met schil gedurende 25 minuten. Dan “geschild” en laten afkoelen. In stukjes gesneden en dan gefrituurd. Beetje zout…
Succesgerechtje. Volgende keer een dikkere biefstuk op de BBQ.
Waar vond ik dit recept of deed ik inspiratie op?
https://souvy.nl/handleiding/biefstuk-sous-vide-bereiden/
Indien deze link niet meer zou werken, geef me gerust een berichtje via deze blog. Ik controleer immers niet systematisch. Dank u! Jef
My Hobby Cook Experience 