kwartel, wortel, miso

12 maart 2017: kwartel à la pekingeend met wortel

Kwarteltjes in reclame en Wartmann sous vide regelaar in reclame. Van het een gaat het ander komen. Inderdaad een gerechtje zoeken op internet om kwarteltjes traag te garen.
Gevonden! Met nieuwe ingrediënten waarmee ik nog nooit gekookt heb.
Het wordt een vernieuwend gerechtje voor deze hobbykok.

Boodschappenlijstje

Als hoofdgerecht en niet opgevuld…2 kwarteltjes per persoon tellen. 12 stuks (23,4€)
Wortelsap uit fles
Xantane Espesantes (28,35€)
Aardappelgratin Rolls 700 gram per rol (2stuks) (5,95€)
2 kg Lange en dikke winterwortels
Rode Miso (4,1€)

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Mooi dikke wortels kunnen in mooie lange blokjes gesneden worden en kunnen fijn blancheren.

Bij het opwarmen van wortelsap uit fles werd geen caroteen gevormd…dus maar wat geïmproviseerd. Gelukkig is Xantana een fantastisch bindmiddel hiervoor. Wel duur…telkens maar zeer weinig van nodig en zeker zeer bruikbaar in de toekomst.

Misschien wat teveel rode miso gebruikt voor de wortelsaus. Geproefd en geproefd…ook wel wat suiker erbij. Bart was favoriet.

Zeer handig die aardappel gratin rolls en bovendien fantastisch lekker. Op YouTube filmpje gevonden bij de fabrikant…Handig…Beetje kaas over en enkele minuten in warme oven.

Filets gesneden en vacuüm getrokken. De pootje ook in een afzonderlijke zak.

Samen in Sous vide op een 64°C. Na 30 minuten de filets eruit en de pootjes nog 30 minuten langer. Dan uit de zak en op ovenschotel gelakt met de aangemaakte lakkage en de oven in zoals in het recept. Goed bruin laten worden.

De wortelsaus wil ik nog wel eens proberen. De caroteen werd niet gevormd omdat het geen vers wortelsap was?

Peterselie vergeten. zou mooi afdresseren en smaken zouden blenden.

Quote

“mals, smaakvol, …een succesgerechtje”

Links

http://www.cc-amsterdam.nl/kwartel-a-la-pekingeend-met-wortel

https://www.gastronomixs.com/nl/paginas/340-techniek-sous-vide-garen.html

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s