Asperges, gerookte Heilbot, krielaardappeltjes

29 april 2017 Asperges met in BGE gerookte Heilbot met krielaardappeltjes in zure room en bieslook.

En asperges zullen we eten. Zelf eens Heilbot roken op de Big green Egg. Eens iets anders dan zalm. Knap gerechtje op gevonden. Dit maal met krielaardappeltje uit de Hanos. We waren met z’n vijven vandaag.

Boodschappenlijstje

6 tal AA asperges per persoon
Heilbotfilet zonder vel van zwarte Heilbot (18,95€kg).
Voldoende vis gerookt (1,6 kg). Ook koud zullen de restjes zeker lekker zijn
1kg krielaardappeltjes
Bieslook en wat Lavas uit de kruidentuin
Potje zure room
Beetje roomboter
Olijfolie
Pezo
1 limoen
1 fles witte wijn
7 eierdooiers
en dan nog de ingrediënten voor het marineren van de Heilbot vooraleer te roken

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Asperges na schillen vacuümgetrokken met wat boter, zout en klein beetje suiker en dan in de steamer voor 45 minuten op 80°C. Vocht gebruikt in de mousselinesaus (en nog wat overgehouden). Asperges zijn beetgaar. Juist voor dresseren nog 5 minuutjes terug in steamer.

Via een andere link (zie onder) info gevonden over roken van Heilbot.
Heilbot exact zoals op site gemarineerd en dan zoals voorgeschreven laten drogen. Ondertussen BGE op 50°C gebracht. Dan vochtige kersenhoutsnippers toegevoegd en de filets rustig 1 uurtje laten roken op 50°C op in water geweekte beukenhouten plankjes. Op het einde even tot 70°C opgewarmd. Tussendoor paar keer vis drooggedept.

Krielaardappeltjes gesauteerd in olijfolie en de bieslook toegevoegd. Op het einde ook de zure room. Beetje afgekruid.

Juist voor het dresseren de Mousseline saus van 7 eierdooiers geklopt met witte wijn en limoensap en wat kookvocht van de asperges, Nadien de olijfolie erbij. Afgekruid en wat zeste van limoen erbij.

Dresseren ging zeer gemakkelijk en vlot.

Een eenvoudig wit wijntje “Heritage wit, vin de France” erbij.

Gerookte vissmaak is subliem. Zeer lekkere combinatie en zeker niet moeilijk.

Quote

“krijg ik nog een stukje vis?” en na 10 minuten…”krijg ik nog een stukje?”

Links

http://www.24kitchen.nl/shows/impressyourfriends/recepten/asperges-met-gerookte-heilbot

https://smokeyjohn.nl/heilbot-warm-roken

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s