30 april 2017 Pastarolletjes met asperges met gerookte zalm en kruidenkaas

In deze aspergetijd ga ik op zoek naar niet enkel lekkere maar ook mooie creatieve gerechtjes met asperges. En zo ontdekte ik dit kleine succesje. Wij waren vandaag met 3 personen.

Boodschappenlijstje

Asperges (voorgerechtje of hapje = 3/persoon ; hoofdschotel x 2a3/persoon)
Gerookte zalm (zelf roken en dan in dunne plakjes snijden…ga ik zeker nog ooit doen)
Philadelphia naturel: 1 vlootje 200 gr
Gedroogde dille
Zeker voldoen verse bieslook fijn gesneden en nog enkele spietjes
Beetje verse Lavas
Citroen
Pezo

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Alles staat mooi omschreven in de link.
Ik heb de asperges in de steamer gemaakt. 3 kg gedurende 30 minuten op 80°C. Asperges die ik niet gebruik zal ik later in citroenvinaigrette marineren.
Resultaat is iets meer gegaard dan beetgaar.
6 Verse Lasagnebladen gebruikt. Gedurende 3 minuten in kookpot met gezouten water laten garen en op vochtige handdoek één voor één uitgespreid. Kruidenkaas en zalm op de pasta aangebracht.
Aantal rolletjes met 5 asperges en een aantal rolletjes met 3 asperges voorzien.
Toch nog even op bakplaat in oven van 180 graden gestoken. Echt maar een paar minuten om het gerechte lauw te maken.
Heb er toch een sausje bijgegeven. Had nog het kookvocht van de asperges sous vide van gisteren. Dit kookvocht met wat zure room opgewarmd en met mixer met een mespunt Xantana opgeklopt en afgekruid met pezo. Super.

Dresseren kon beter. Had een 2de poging nodig. Volgende keer nog wat oefenen in het leggen van de strikjes met bieslook. Sausje erover oogt mooi maar er ontbreekt nog wat stijl en extra kleur aan de dressage. Door de rolletjes op te delen (zie foto’s) kreeg het gerechtje onmiddellijk een hoger culinair gehalte. Volgende keer nog wat kruidensnippering erover en …missie geslaagd.

Een half rolletje laten afkoelen…en deze avond koud geproefd. Dus inderdaad heerlijk als hapje/voorgerecht. Kan ruim vooraf (dag voordien) bereid worden.

Quote

“Da ziet er weer ni normaal goed uit, man man.”

Links

http://elienscuisine.be/recepten/hoofdgerechten/pastarolletjes-met-asperges-zalm-en-kruidenkaas/