1 januari 2017 gevulde kalkoen op BGE met gepofte appeltjes en gepofte vergeten wintergroentjes
Tot nu toe nog nooit kalkoen op de BGE gemaakt. Het wordt dus tijd…
De tussengerechtjes vond ik op de site en mailings van BGE.
Kalkoen met truffel zowaar.
Ik maak er pommes duchesses aardappeltjes bij (uit diepvries).
Alles dag vooraf gemaakt en gestart na inkoop om 7 uur bij Hanos.
Waarom geen 2 kalkoenen…we zijn met 6’sen en Bomma en Bompa kan ik ook wat brengen.
Nadien ook nog lekker.
Boodschappenlijstje
2 Kalkoenen …dus alles x2
6,200 kg kalkoen (35,63 € +6%)
0,5kg Aardpeer/topinambur 2€ + 0,5kg truffelaardappels 3€ + 0,5kg pastinaak 2€ + 0,5kg gele wortels 1€
1,8kg Appels 2,5€
250gr Paddenstoelenmix 5€
0,085 gr truffel 40€
2,5kg Pommes Duchesses 5,5€
10 tal schijfjes Lardo spek gesneden 4€
En wat andere ingrediënten, potje veenbessen,…
Vlug uitgerekend zo’n 110€ voor het ganse gerecht = 8 x 2 personen = 7 €persoon.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
Wat was dit fijn om te maken! De voorbereiding verliep fantastisch. Werken met die spuitzak om de kalkoen op te vullen ging schitterend. Ook de tip om een lepel te gebruiken om de truffelschijfjes onder de huid aan te brengen was schitterend.
Ik sneed de truffel met de mandoline. Ging zeer goed.
140°C: duurde wel dikke 2 uren vooraleer de thermometer in de dij 74°C kerntemperatuur aangaf. Deze temperatuur moet het echt hebben. Dan onder alufolie nog zeker 30-45 minuten in de oven in de keuken op 120°C.
Tussendoor dien je wel water bij te gieten in de bakjes onder de kalkoen. Ik heb het vocht samen met het kookvocht van de groentjes (biervocht) laten inkoken, beetje porto erbij en wat gebonden. Zeer geslaagd.
Het kookvocht van de appeltje heb ik ook laten inkoken tot een mooi sausje dat ik dan warm over de appeltjes kon aanbrengen.
Fantastisch smaakje.
Heb de bijgerechtjes wel in de oven gemaakt.
De appeltje heb ik na afkoelen uitgehold en er veenbessen uit potje in gedaan.
Groentjes even opgebakken met roomboter, peterselie erover en dan in een geschikt potje met een waakvlammetje eronder opgediend.
Appeltjes mochten ietsjes langer in de oven. Beetje koud. Bart was niet zo voor subtiele citrusvruchten smaak in het gehakt.
Een truffelsmaak was er volgens mij niet…maar kon natuurlijk niet vergelijken.
Aansnijden en warm dresseren is met dit gerecht moeilijk…maar het aanschuiven aan de desk heeft ook iets apart. Iedereen weer enthousiast!
Quote
“gezellig samen zijn en dan nog met lekker eten, zalig”.
Links
een link uit het BGE menu 2014 met hierbij ook de bijgerechtjes waaronder de 2 die ik eruit koos:
http://www.biggreenegg.eu/be_nl/inspiration/menu-van-de-maand-december-2014/
en een link naar een nieuwe mailing in 2016:
http://www.biggreenegg.eu/be_nl/inspiration/gevulde-kalkoen/
My Hobby Cook Experience 