Op Bigg Green Egg langzaam gegaard Picanha (staartstuk) met een chimichurri-sausje, gegrilde patatjes, groene asperges en mini-paksoi.

Een succesje van weleer vroeg naar herhaling. Eén van de lekkerste en smaakvolste stukjes biefstuk die we al ooit gegeten hebben. Picanha staartstuk Simmertaler was in reclame in de Hanos. 2 staartstukken samen 3,5 kg: dun gesneden zal ik het later nog in andere gerechtjes verwerken.

Boodschappenlijstje

Picanha
1 bol knoflook
verse oregano
verse bladpeterselie
2 pepertjes
olijfolie
rode wijnazijn
1 kg groene asperges
5 tal mini-paksoi
gekookte in de lengte gesneden aardappelen in de schil
gedroogde rozemarijn voor de aardappelen
tijm (zie asperges)
pezo

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Er was geen ‘little Gem” verkrijgbaar. Dus dan maar mini Paksoi en groene asperges bakken op de gril tijdens het rusten van het vlees.
Volgende maal ga ik toch eerst het staartstuk sous vide garen.
Vorige keer met wat meer geduld traag gegaard. Neem dus gerust je tijd en begin zeker 3 uren vooraf met de vleesbereiding. De temperatuur van 110°C hou je best maximaal aan om een mals stukje vlees te verkrijgen. 49°C kerntemperatuur is voor de meesten een beetje te rood. Dus best 52 aanhouden en dan nog 10 minuten goed laten rusten in Alu-folie.
De chimichurri kan je “grof” laten. Vorige keren heb ik gemixt tot een gladde saus. Deze gladde saus sloeg beter aan bij de gasten. Smaken verschillen.

Quote

“nooit biefstuk met meer smaak gegeten,…”

Links

http://www.biggreenegg.eu/nl/inspiration/3x-irish-beef/

https://bbq-helden.nl/recepten/chimichurri-saus/

asperges, gegrild, Pata Negra