Lamstongetjes in lamsbouillon met seizoengroentjes

Toen ik thuis aanhaalde dat ik dit gerechtje zou bereiden haalden met allen de neus op. Onterecht zou later blijken. Ze catalogeerden het als één van de topgerechtjes tot nu toe. Helemaal geen overheersende lamssmaak. Dank u FoodXperience!

Boodschappenlijstje

Zie beneden de link naar dit gerechtje van FoodXperience.
Beukenzwammetjes
Zorri Cress
Asperges
Jonge worteltjes
Sluimererwtjes
Bosuitjes
Ingrediënten voor de court bouillon.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Het waren zeer kleine lamstongetjes uit de diepvries. Ongeveer per 10 stuks verpakt. Als groentjes: bosuitjes, worteltjes, asperges, sluimererwtjes en beukenzwammetjes.
Voor de court bouillon om de tongetjes te garen selecteerde ik het Njam-receptje. Zie onder bij de links.
Dit gerechtje kan je goed op voorhand maken. De tongetjes mogen in de bouillon blijven liggen. Altijd goed proeven en bijkruiden.
De groentjes afzonderlijk geblancheerd in gezouten water en in koud water gekoeld.
De bouillon aan tafel over de in de oven opgewarmde bordjes met tong en groentjes voorzichtig in de bordjes aangebracht. Rest van de bouillon in de diepvries bewaard voor een nieuwe toepassing.
Zorri Cress gebruikt om af te dresseren.

Quote

“oppassen met vooroordelen over smaken: laat je er niet door afleiden”.

Links

http://www.foodxperience.com/recept/lamstongetjes-lamsbouillon

https://www.njam.tv/recepten/court-bouillon