Sous-vide gegaarde eendenfilet met een espuma van geroosterde paprika op een bedje van Fregola met lentegroentjes

Enkele mooie uitdagende FoodXperience gerechtjes geselecteerd voor het weekend. Hieronder eentje met een espuma. Het recept gevolgd. Maar dan wel met eendenfilet. De Baba ganoush ook bij Hanos gevonden. 

Boodschappenlijstje

2 eendenfilets
Glazen blik gegrilde paprika (Delhaize)
Verse erwtjes, groene asperges
Sjalotten pijpjes uit de kruidentuin
Bus pro-espuma (Hanos)

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Espuma is zeer goed gelukt. waarschijnlijk dank zij de pro-espuma!
De eend 35 minuten aan 62°C sous vide gegaard en nadien de vetzijde ingesneden en bestrooid met zeezout en krokant gebakken aan beide zijden. Zeer mals en lekker.
Dresseerring gebruikt om de Fregola in vorm te houden.
Verse groentjes geblancheerd en nadien gesauteerd.
Dressering gaat vlot.
De gekocht Baba ganoush was niet erg lekker van smaak. Volgende keer zelf maken en wat aanmaken met room of kaas.

Quote

“spuit je nog wat van die espuma op mijn bord”

Links

http://www.foodxperience.com/recept/espuma-van-geroosterde-paprika