Hert, wortelcrème

Hertengoulash met bospeen en jus van zwarte knoflook met een gedraaid bouillon aardappeltje en tuinbonen en beukenzwammen.

Mooi ogend foodxperience gerechtje dat in de zomer brochure van de Hanos stond. Mooie garnituur…dus op naar de winkel en maken maar.

Boodschappenlijstje

2kg hertengoulash (diepvries)
Receptuur volledig gevolgd. Zie ingrediënten in de link onderaan.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Kreeg het geperste vlees niet gesneden zonder uit elkaar te vallen. Dan maar een serveerring gebruikt, goed aangeduwd en gebakken. Zeer goed gelukt. Zeker wat afkruiden met pezo.
De crème was subliem. Zeker niet bijkruiden. pure wortel in water gekookt met een lepeltje roomboter is smaak genoeg.
Saus beetje moeten binden met Xantana en zeker nog moeten bijkruiden.
Helft van de mooie lenteworteltjes heb ik sous-vide gegaard met wat gedroogde tuinkruiden (tijm, rozemarijn).  45′ aan 85°C. Waren beetgaar. Ideaal om verder af te werken en te karamelliseren.
Tuinbonen is een mooi product om mee te werken.
De beukenzwammetjes waren niet te verkrijgen…dus wat anders geprobeerd. Ook lekker.

Ik heb dit gerecht nadien nog eens gemaakt met hertenbiefstukjes, sous vide gegaard en nadien op de BBQ gegrild. Bonen vervangen door erwtjes en ook met pommes fondant.

Quote

“dit is opnieuw helemaal mijn ding papa”

Links

http://www.foodxperience.com/recept/boerderijhert-bospeen

pommes fondant:

https://njam.tv/recepten/pommes-fondantes

https://ongewoonlekker.com/pommes-fondant/

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s