Schieteend met rozemarijn in eigen jus, appeltjes, pompoenmousse en gebakken aardappelen

Het wildseizoen is gestart. Geschoten wilde eend is nu in aanbieding. Dus…zoeken naar een gerechtje. 

Boodschappenlijstje

4 Wilde eenden
olijfolie
grof zout
8 takjes rozemarijn
2 uien
4 appels
hele kruidnagels
droge Sherry
crème fraîche
pompoen en roomboter
gebakken aardappeltje (je kan er wat spek bij bakken)

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Zeer lekkere smaken. De bereidingstijd is wat kort. Opletten. Misschien beter Sous-vide garen en dan de oven in.  Ofwel op lagere temperatuur 3 keer zolang garen in de oven.
Of natuurlijk traag garen in de BGE !

Pompoenpuree was zeer goed geslaagd. Is zeer simpel om te maken: blokjes pompoen even koken in gezouten water en dan in blender fijn mixen. Roomboter en wat kruiden toevoegen. Kan vooraf gemaakt en gemakkelijk op laag vuurtje opgewarmd.

Quote

“ge moest toch beter weten, dat deze gaartijd te kort was !”

Links

http://www.smulweb.nl/recepten/1417930/Wilde-eend-met-rozemarijn-in-eigen-jus