Sous-vide gegaard kalfsstaartstuk met gekonfijte sjalot, groene asperges, rode biet en pont neuf-frieten, afgewerkt met basilicummayonaise en wortelcrème

Op zoek naar een gerechtje met kalfsstaartstuk op SCAPA website een mooi ogend gerechtje gespot met een prachtige garnering. Lijkt veel werk dan het in werkelijkheid is en met een spreiding over een ganse druilige zondag heb je er niet zoveel tijd voor nodig. Meer met de benen omhoog gelegen dan aan het fornuis gestaan.

Boodschappenlijstje

Zie ingrediënten in de link.
Wel 2 kalfsstaartstukken (samen 2,5 kg) uit de Hanos met dank aan keurslager Ron !

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Plezier aan beleefd. Iedereen enorm enthousiast. Ongekende smaken die dan ook nog eens fantastisch blenden. 1 staartstuk was voldoende.
Dressage moet ingeoefend zijn en hulp heb je nodig wanneer je dit voor meerdere personen maakt. Aan te raden om dan de dressage eenvoudiger te maken.
Een warmhoudlamp is zeker een tip als nieuwjaarsgeschenk.

Quote

“Man man, dit is erover!”

Links

https://www.scapaworld.com/nl/magazine/lifestyle/spicy-southern/