Klassieke hazenpeper met aardappelmousseline, sous-vide gegaarde schorseneren en een espuma van rode kool.

Mijn echtgenote Annemie blaast vandaag 55 kaarsjes uit. Een verrassingsgerechtje was zeker op zijn plaats. Na een feestelijk paddenstoelensoepje mocht “wild” niet ontbreken. Hazenpeper nog nooit gemaakt. Peter Goossens gaat me hierbij helpen. Zie link onderaan. FoodXperience hielp me dan weer met de eigentijdse bereiding, een moderne twist…ben er zelf wel enthousiast over…

Boodschappenlijstje

Zie de links onderaan.
Ook nog bakerwten gebruikt voor de garnering.
Wafeltjes heb ik inderdaad gekocht in de Hanos. En ook de Espuma Calent was noodzakelijk. Maar je kan hiervoor ook andere indikkingsmiddelen gebruiken.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Alles kan goed vooraf bereid worden en zoveel werk is er eigenlijk niet aan.
De schorseneren kon ik ook sous-vide gegaard aankopen maar heb het zelf met succes uitgeprobeerd. Alles goed gekruid.
Gelukkig heb ik rode kool na blenderen door zeef gehaald en dat in de espuma sifon gedaan.
Veenbessenconfituur gemixed, door zeefje gehaald en dan in klein spuitbusje gedaan voor de rode “dotjes”.

Quote

“Zot man”

Links

https://njam.tv/recepten/hazenpeper-met-witloof

https://www.foodxperience.com/recept/hazenpeper-aardappelmousseline