Roodpootpatrijs met gekonfijte boutjes, pastinaak in beurre noissette, zilveruitjes, bietencremeux, in grof zout gepofte rode biet, sesamkletskop op krulsalade met gomadressing.
Zin in een uitdagend en vernieuwend gerechtje. Zonder twijfel kon ik dat vinden bij FoodXperience.
Boodschappenlijstje
Zie in link.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
Dus veel sous vide bereidingen in dit gerecht. Eerste maal met beurre noissette gewerkt. Het poffen van de rode biet in grof zout inde oven verliep zonder problemen en is een gemakkelijke techniek. Het konfijten van de boutjes heb ik in ganzenvet gedaan op zeer laag vuur en dit gedurende wel 7 uur. Het vlees kort op heel hoge temperatuur aangebakken.
De bietencremeux heb ik met Maltose gemaakt in de plaats van palatinose. Volgende maal dit toch maar eens aanschaffen.
De kletskop bereiden was ook niet moeilijk.Ook zeer goed van smaak.
Quote
“weet niet of iedereen dit lust, doet er niet toe, ik vind het zeer lekker!”.
Links
My Hobby Cook Experience 