Gnocchi van ricotta met beukenzwam, carbonara van amandel en kervelolie
Een voor-of tussengerechtje uit de oude doos dat ik meermaals bereidde tijdens de eindejaarsfeesten einde 2011. Opnieuw eentje uit “Ambiance”.
Boodschappenlijstje
zie in foto.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
Alles x 2. Toch een 2 lepels bloem moeten toevoegen. Quenelles zijn moeilijk netjes in het warme water aan te brengen. Ik gebruikte koffielepeltjes.
Voor 16 personen is 3 x 250 ricotta voldoende. Ik gebruikte melkpoeder op het einde om mooi te kunnen opschuimen.
Quote
“mjamie, mjamie,…
Links
My Hobby Cook Experience 
Ziet er heerlijk uit. Ik begrijp alleen niet waarom het carbonara wordt genoemd, want carbonara betekent een saus van eieren en spekjes en die zitten er allebei niet in.
Tip: om ricotta-gnocchi te maken, kun je het mengsel ook in een spuitzak doen en een draad spannen boven een pan met water dat net kookt. Met de draad kun je dan de gnocchi afsnijden als ze uit de zak komen. Zie https://stefangourmet.com/2015/11/02/greens-ricotta-dumplings-with-venison-ragu-gnocchetti-alle-erbe-con-ragu-di-cervo/
LikeLike
Dank voor deze zeer goede tip Stefan. Ga het binnenkort uittesten !
LikeLike