Traag gegaarde kalfshaas met in rode bietensap, honing, kajun en karwijzaad  gegaarde rode biet met een puree van knolselder- en eekhoorntjesbrood (cepes) afgewerkt met een pastinaakcrème.

Mooi bordje ontdekt op instagram maar zonder vermelding van ingrediënten en bereiding. Dus zelf wat creatief geweest. 

Boodschappenlijstje

Wijst zichzelf uit. Niet vergeten: gedroogd eekhoorntjesbrood, room, honing, kruiden.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Rode biet geschild en sous-vide gegaard (85°C 50′) in rode bietensap met honing, zout, kajun en karwijzaad.
De kalfshaas met olijfolie en takjes rozemarijn sousvide gegaard (56°C 120′) en dichtgeschroeid in olijfolie.
Pastinaak crème: met wat boter en room in de blender.
De puree van knolselder en cepes was een bereiding van FoodXperience.
De wortelen gekookt en wat opgebakken en afgekruid.

Quote

“trouwfeest eten”

Links

https://www.foodxperience.com/recept/puree-van-knolselderij-cepes