Lamsfilet, bieten, girolles, artisjok

Lamsfilet sous-vide gegaard | rode biet | girolle-champignons | bieten-aioli | Cabernet Sauvignon-azijn | verse artisjok | viooltjes | Maldon-zout

Dit receptje werd ontwikkeld door de Britse Michelin-kok Marcus Wareing ( Chef Consultant voor de film Burnt) en mooi vertaald door njam.tv.

Boodschappenlijstje

Zie in link onderaan. De bernagie-bloemen heb ik vervangen door viooltjes uit de tuin.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Eigenlijk een zeer gemakkelijk gerechtje. Lijkt allemaal moeilijk maar is echt niet zo. De lamsfilet gekruid met lookpoeder, zout, peper, tijm en rozemarijn en in keukenfolie opgerold en dan vacuüm getrokken. Dan sous-vide gegaard gedurende 15′ aan 60°C. 0,5 liter bietensap ingekookt tot 50ml en dat bij de mayonaise gevoegd…Mayonaise met de mixer gemaakt met de ingrediënten voor 8 personen (= 4 eieren).
Ik kocht gekookte bieten en marineerde ze met olijfolie en Maldon-zout.

Quote

” dat je met deze vieze ingrediënten iets lekkers kan maken…” 

Links

https://njam.tv/recepten/herdwick-lam-met-bieten-en-girolle-champignons

Een gedachte over “Lamsfilet, bieten, girolles, artisjok

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s