Lamsfilet sous-vide gegaard | rode biet | girolle-champignons | bieten-aioli | Cabernet Sauvignon-azijn | verse artisjok | viooltjes | Maldon-zout

Dit receptje werd ontwikkeld door de Britse Michelin-kok Marcus Wareing ( Chef Consultant voor de film Burnt) en mooi vertaald door njam.tv.

Boodschappenlijstje

Zie in link onderaan. De bernagie-bloemen heb ik vervangen door viooltjes uit de tuin.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Eigenlijk een zeer gemakkelijk gerechtje. Lijkt allemaal moeilijk maar is echt niet zo. De lamsfilet gekruid met lookpoeder, zout, peper, tijm en rozemarijn en in keukenfolie opgerold en dan vacuüm getrokken. Dan sous-vide gegaard gedurende 15′ aan 60°C. 0,5 liter bietensap ingekookt tot 50ml en dat bij de mayonaise gevoegd…Mayonaise met de mixer gemaakt met de ingrediënten voor 8 personen (= 4 eieren).
Ik kocht gekookte bieten en marineerde ze met olijfolie en Maldon-zout.

Quote

” dat je met deze vieze ingrediënten iets lekkers kan maken…” 

Links

https://njam.tv/recepten/herdwick-lam-met-bieten-en-girolle-champignons