Rugfilet van Hollands boerderijhert / cantharellen / rode biet in steranijs / artisjokkencrème / pommes fondant met vadouvan / kruitencroute van bieslook, peterselie, dragon, briochebrood op grove mosterd / siroop van rode bieten / 

Ofschoon heel wat mis en place werk maar dit keer gelukkig met wat hulp de bereidingstijd kort kunnen houden. Dank u Annemie en Evelien.  De smaken blenden opnieuw subliem. Het is, zo lees ik op FoodXperience, een gerecht van Meesterkok Lars van Gaalen van Hotel ’t Lansink. Een gerechtje dat gepubliceerd werd in Passion HI editie 37 in 2018.

Boodschappenlijstje

Zie in link: een rugfilet van ongeveer 1,6 kg.

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Ook de aardappelmousseline bereid, maar niet tijdig klaar…dus daarom nog wat puree bij geserveerd en gelukkig ingezet op pommes fondant. …

De lavasjus moet ik zeker eens op een ander momentje bereiden.

Vlees op hoog vuur aangebakken en daarna zoals in recept enkele minuten in oven…dan de croute erop in de warme oven en onder de grote gril…Het leek te bleu maar finaal toch niet…zeer mals en lekker.

Quote

” het was wederom speciaal dit weekend …”

Links

https://www.foodxperience.com/recept/rugfilet-hollands-boerderijhert