19 maart 2017 rundersukade met hutsepot
Vorige week een Wartmann sous vide-toestel aangekocht. Dus nu met rood vlees uitproberen.
Rundersukade(lappen) in reclame…Dit moeten we uitproberen.
Dit zou een openbaring worden en dat was het ook.
Iedereen aan tafel, met zijn zessen.
Boodschappenlijstje
2 kg Sukade grain Australië 24,95€
pastinaak en aardappelen…
wortelen had ik nog over van vorige week.
alle groenten 1 kg.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
slechts 1,5 portie puree over.
ik probeer 2 wijzen uit. 1kg in afzonderlijke vacuümzak maar vooreerst zeer kort aangebakken en met de saus en laurier en peperbolletjes in de zak vacuüm. En 1 kg met olijfolie en laurier en peperbolletjes maar niet afgebakken.
24 uren ! op 57°C.
wel beetje boter en potje light room toegevoegd aan puree.
ook beetje diepvries erwtjes.
goed afgekruid. Mosterd gelukkig niet vergeten.
ook flink wat peterselie!
WAT WAS DAT? zo’n mals vlees nooit gegeten. En nog steeds rosé. Vleesje zonder jus was lekkerst. Zeker beter dan met de saus.
Alle jus uit vacuumzakken in sauspannetje gedaan en beginnen inkoken. Was wat te vloeibaar en daarom beetje Xantana erbij gemixt en nog wat afgekruid. Fantastisch sausje.
Iedereen in de wolken van dit rode vlees. 2 kg vlees voor 6 personen…nog 150 gram over. Oef…
Ik moet me een 20 liter pot kopen. 2 kg is de maximum hoeveelheid die ik nu in de grootste kookpot krijg voor sous vide bereiding.
Dit vleesje nog eens na het garen aanbakken op de barbecue en/of even roken moet toch subliem zijn.
Volgende keren ook eens proberen met minder lang te laten garen in Sous vide. 1 uutje zou ook genoeg zijn om het vlees daarna af te bakken in de pan of op de BBQ…
Quote
“wat was dat !”
Links
My Hobby Cook Experience 
Supermals en heel lekker! Een techniek om meer te gebruiken.
LikeLike