16 april 2017: sous vide gegaarde spareribs met echte coleslaw met appel en kerrieaardappelen

Sinds ik in het bezit ben van een vacumeerder en een sous vide en ik met wat geïmproviseer en hulp van mijn pa, een grote inox bak met meer dan 20 liter inhoud ter beschikking heb, zou ik spare ribs klaarmaken met deze techniek.
Na wat zoekwerk en toetsingen op diverse websites een heel goede blog gevonden die me de juiste houvast heeft gegeven: 24 uren aan 61°C !

Een succes? Inderdaad goddelijke verwennerij en wat een ontdekking voor mij.
En dan hierbij de eerdere succesvolle bijgerechtjes waarvan je de website verderop opnieuw kan raadplegen.

Boodschappenlijstje

8 racks met ketting! (beetje duurder maar meer vlees)
1 witte kool, wortelen en grany smit appelen
voldoende hardkokende aardappelen
check of kruiden nog voldoende aanwezig zijn voor rub van de spareribs en rub voor de kerrieaardappelen
BBQ-saus (eender welke)

Voor de Rub (dank u Drew!) voor 8-10 racks:
Paprika poeder 2x tas
Bruine suiker 8 lepels
Witte suiker 8 lepels
Zout 16 theelepels
Msg (vetsin)? 2 theelepels: nooit gevonden. Lijkt ook ongezond?
Selderij zout 8 theelepels
Gemalen peper 8 theelepels
Cayennepeper 4 theelepels
Mosterd poeder 8 theelepels
Knoflook poeder 8 theelepels
Uienpoeder 8 theelepels

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Subliem. Misschien volgende keer de ribbetjes pekelen?
Dus vlies ervan af trekken, rub insmeren/kneden en dan de vacuum zak in met een scheutje olijfolie.
Had nog rub over van vorig jaar. Deze rub is fantastisch! Mooi afgesloten bewaart dit goed.
Best in 2 vacuumzakken gebruiken. Risico is te groot dat een beentje een gaatje prikt met deze lange vacuumtijd.
Eenmaal uit de sous vide, insmeren met BBQ-saus en op hoge temperatuur bakken op de BGE. Opgepast, erbij blijven en draaien na 10 minuten !…
Lang gezocht op internet om een juiste garnering te bekomen op het bord…niet gevonden…zelf geïmproviseerd…Less is more.

Maar je kan ook zonder een sous vide de spare ribs traag garen op de BBQ. Ik deed dit herhaalde malen in de BGE volgens het recept met Cola in de link. Vele uren opvolging en wel wat werk.
Rookhout:  whisky hout van oude houten vaten geweekt in water.
Voldoende zilverpapier. Leg het dubbel vooraleer je de ribbetjes erin inpakt.

Quote

“goddelijke verwennerij”

Links

http://www.sjefkoken.nl/recepten/24-uur-sous-vide-spare-ribs/

https://bbq-helden.nl/recepten/coleslaw-met-appel/

http://janopurk.nl/aardappelpartjes-uit-de-oven-met-knoflook-kerrie-mayo/