1 mei 2017 Op BGE gegrilde Sous vide gegaarde hertenfilet met gegrilde Paksoi met balsamico en gepofte aardappel met zure room

Hert tenderloin (filet/haasje van hert) in reclame in de Hanos. 4 stukjes van elke een 350 grammen sous vide garen. Paksoi, ook voor ons geen alledaagse groente, kan ook gegrild worden op de BBQ. En omdat we toch aan het grillen zijn,…dan ook maar en gepofte aardappel erbij. Jammer voor Bart. Hij moet werken op deze feestdag. Liesje en Richmo, Evelien en mama…kijken er naar uit.

Boodschappenlijstje

4 filets Hert tenderloin van elk 350 gr.
8 aardappel grillers
3 paksoi
potje zure room
kruiden uit de kruidentuin
balsamico azijn
laurier en jeneverbes

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Vooraleer ik de BBQ tot 350°C laat komen om de filets slechts enkele minuten te grillen, gril ik eerst op lager vuur de paksoi en leg de aardappelen op het vuur. Dit alles kan immers warm gehouden worden. Als het moet in de oven.

Sausje moet niet, maar ik ken mijn kinderen. Echte sausliefhebbers.

Grillen van de paksoi verliep zeer vlot. Smaken fantastisch. Na het grillen in oven van 180°C tot moment van dresseren. Juist voor dresseren nog wat zoete soya saus erover.
Enkele blaadjes laurier met wat jeneverbessen in de vijzel malen en inwrijven in de filets.
Na sous vide 25 minuten op 65°C (met wat pezo) ,  de 4 filets op BGE op 350°C mooi kort laten bakken op gietijzeren gril. Prachtig. Vlees enorm mals.
Aardappelen eerst 25 minuten in steamer. Dan in Alu-folie en op de BGE tijdens grillen van Paksoi. Laten liggen tot ook het vlees gegrild was.
Zure room met gesnipperde bieslook en enkele geplette lookteentjes en pezo.

Vleessausje zoals in recept aangegeven. Honing gebruikt i.p.v. andere zoetigheden. En gebonden met een weinig Xantana. Goed bijgekruid met pezo.

Dresseren ging vlot en het verorberen ook. Nog 1 filet, 3 aardappelen en 3 takjes paksoi  over.  Ik mis toch nog altijd de verfijning van het dresseren… maar moet ik me hierover zorgen maken?

De grilsmaken en combinaties waren hemels.

Quote

“betere gerechtje van de laatste maanden. Vlees is toch ons ding, papa”.

Links

https://eetlog.nl/recepten/hertenrug-met-rodewijnsaus-en-spruitjes-e6b04

http://www.eetnieuws.nl/diner/gegrilde-paksoi-met-balsamico/

gepofte aardappel links:
https://www.leukerecepten.nl/recepten/gepofte-aardappel-met-zure-room/
https://bbq-helden.nl/recepten/gepofte-aardappel/
https://madebyellen.com/de-lekkerste-aardappel-van-de-bbq/