Hete Bliksem met eendenborstfilet, gedroogde serranoham en appelstroopsaus

Eenden filet altijd al wel eens sous-vide willen klaarmaken. Misschien is “hete bliksem” geen lente-gerechtje…maar appels en puree zijn toch het ganse jaar door verkrijgbaar en lekker, niet?

Boodschappenlijstje

Voldoende eendenfilet
Puree aardappelen
appels
roomboter
Chinese 5 kruidenmengeling
Pezo
Appelsiroop
Bruine suiker
Kippebouillon
Eenden of ganzenvet
Serranoham

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Filets mooi proper maken, onder water wassen en drogen met keukendoek
In 5 kruidenmengeling wentelen. Vacumeren met een beetje roomboter.
De filets 35 minuten op 62°C sous-vide garen
Direct nadien op hoog vuur aankleuren en mooi bruin bakken. Enkele minuutjes maar!
Puree en appels kunnen vooraf klaargemaakt.
Garneren en beetje grof zeezout erover.

Quote

“Man, man…”

Links

http://www.hedwigsrecepten.nl/hete-bliksem-met-eendenborstfilet-gedroogde-serranoham-en-appelstroopsaus