Rabarber met aardbeien, vanillefantasie en kruimels van koek

Het is rabarber-en aardbeientijd. Fruit voor een nagerecht bereiden in de sous-vide stond nog op het verlanglijstje. Een een haalbaar receptje gevonden in het mijn recent aangeschaft sous-vide boekwerk.

Boodschappenlijstje

Rabarberstengels uit de tuin
Rabarbersap niet gevonden. Dan maar rabarberpuree in de diepvries.
Suiker
Aardbeien
Balsamico azijn wit.
Witte chocolade
Melk
Advocaat
Vanillestokjes
Gelatine
Yoghurt
Boter
Bloem
geraspte schil van citroen

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Exact uitgevoerd volgens het recept vermeld in het boekwerk (zie links).
Niet alle rabarber was gelijkmatig gegaard. Waarschijnlijk wat teveel rabarber in de vacuumzak gedaan. Mocht ook een beetje zoeter. De mousse is subliem gelukt. Wel 3 patronen gebuikt. Best onderste boven bewaren in de frigo en zeker nog goed schudden voor gebruik! De koekjes morgen iets zachter gebakken.
Maar alles samen was het een subliem nagerechtje waarmee gescoord kan worden.

Quote

“maak je dit ook nog eens wanneer…”

Links

http://www.veltman-uitgevers.nl/basiskookboeken-en-apparatuur/1311-sous-vide-9789048309085.html