Op BGE gebakken spies van boerderijhert met gegrilde paars en oranje vlezige zoete aardappel.
1 mei en een verjaardagsfeestje voor mijn pa. Het moest dus eens iets anders zijn. dan maatjesharing met jenever. Waar anders dan op foodXperience een topgerechtje gekopieerd.
Boodschappenlijstje
Zie in link.
500 gr pastinaak en 1 kg wortelen voor de zalfjes.
4 paprika’s om te grillen.
Basmatirijst
Mijn commentaar, ervaringen en tips
De purperen aardappels heb ik met lookpoeder, zout en chilipoeder en een scheutje olijfolie vacuum getrokken. De oranje zoete aardappel heb ik enkel gezouten en een scheutje olijfolie toegevoegd. Heb ze sous vide 40 minuten aan 85°C laten garen. Na afkoelen ingewreven met olijfolie en gegrild op de grillpan.
Het hertenvlees (biefstukjes) 25 minuten op 65°C sous vide laten garen. Snel laten afkoelen en dan met andere ingrediënten op een 36 cm lange spies gegrild op de BGE.
De pastinaak 15 minuten gaar gekookt in een half blokje groentebouillon met 2 blaadjes laurier en 2 kruidnagels. Dan tot een zalfje gemixt met een heel klein beetje kookroom. Gekruid met nootmuskaat, pezo en een beetje limoensap. Voor de wortelzalf de wortelen gekookt en de gemixt in de blender. Roomboter toegevoegd en afgekruid met pezo.
Quote
“zo mals als boter”
Links
https://www.foodxperience.com/recept/spies-van-hert-chimichurri
