Everzwijn, schorseneren, spruitjes, vijgen, Breydelspek

Zacht gegaarde everzwijnfilet | Breydelspek | verse schorseneren | gegrilde vijgen | gegrilde knolselder|eekhoorntjesbrood | schuimpje van eekhoorntjesbrood |crème van spruitjes | Pommes noisettes | krokantje van baconknabbels | wildsausje met porto en peperkoek.

Binnenkort maken “echtemannenkunnenkoken”-clubje everzwijn klaar. Men vroeg me al eens uit te kijken voor een gerechtje. Welnu voldoende inspiratie gevonden (zie links) en een voor mij en de gasten een geslaagd gerechtje op bord getoverd. Lijkt allemaal moeilijker dan het is.

Boodschappenlijstje

Everzwijn filet, Breydelspek, spruitjes, schorseneren, baconknabbels, peperkoek, porto, pommes noisettes,  knolselder, sap van cepes, eekhoorntjesbrood, vijgen, boter, pezo, kruiden zoals laurier, pigment, jeneverbes, peperbolletjes, kookroom

Mijn commentaar, ervaringen en tips

Filet van everzwijn proper gemaakt en vacuum gegaard op 56°C gedurende 1,5 uur. Het vlees heb ik ingerubt met gevijzelde laurier, jeneverbes, peper, pigment en zout.
Spek gegrild, sous-vide gegaarde knolselder gegrild, eekhoorntjesbrood gegrild, schorseneren gekookt in melk en water en nadien gegrild.
Spruitjes gekookt in gezouten water en met gezouten boter en beetje kookroom geblend tot een crème. 

Quote

“zelfs betere wildschotel dan de bejubelde hazenrug met gorgonzolasaus…haha”.

Links

inspiratie uit onderstaande links:

https://www.biggreenegg.eu/be_nl/inspiratie/recepten/wild-zwijn-gebraad-met-knolselderij-en-peperkoeksaus

http://www.breydel.be/nl/koken-met-breydel/recepten/everzwijn-met-een-bospaddenstoelenragout-en-breydelspek

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/everzwijn-met-aardpeer

https://www.foodxperience.com/recept/zacht-gegaard-wild-zwijn

http://www.greeneggrecepten.nl/recept/wild-zwijn/

http://www.piethuysentruyt.com/everzwijnfilet/

https://www.delhaize.be/nl-be/recepten/receptDetails/Everzwijngebraad-met-vijgen-saus-met-peperkoek/r/a05634fdf6574401a334341945116e66?gclid=EAIaIQobChMI457moeHU3gIVyed3Ch3dDQiUEAMYASAAEgKMw_D_BwE

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s