Zacht gegaarde everzwijnfilet | Breydelspek | verse schorseneren | gegrilde vijgen | gegrilde knolselder|eekhoorntjesbrood | schuimpje van eekhoorntjesbrood |crème van spruitjes | Pommes noisettes | krokantje van baconknabbels | wildsausje met porto en peperkoek.
Binnenkort maken “echtemannenkunnenkoken”-clubje everzwijn klaar. Men vroeg me al eens uit te kijken voor een gerechtje. Welnu voldoende inspiratie gevonden (zie links) en een voor mij en de gasten een geslaagd gerechtje op bord getoverd. Lijkt allemaal moeilijker dan het is.
Boodschappenlijstje
Everzwijn filet, Breydelspek, spruitjes, schorseneren, baconknabbels, peperkoek, porto, pommes noisettes, knolselder, sap van cepes, eekhoorntjesbrood, vijgen, boter, pezo, kruiden zoals laurier, pigment, jeneverbes, peperbolletjes, kookroom
Mijn commentaar, ervaringen en tips
Filet van everzwijn proper gemaakt en vacuum gegaard op 56°C gedurende 1,5 uur. Het vlees heb ik ingerubt met gevijzelde laurier, jeneverbes, peper, pigment en zout.
Spek gegrild, sous-vide gegaarde knolselder gegrild, eekhoorntjesbrood gegrild, schorseneren gekookt in melk en water en nadien gegrild.
Spruitjes gekookt in gezouten water en met gezouten boter en beetje kookroom geblend tot een crème.
Quote
“zelfs betere wildschotel dan de bejubelde hazenrug met gorgonzolasaus…haha”.
Links
inspiratie uit onderstaande links:
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/everzwijn-met-aardpeer
https://www.foodxperience.com/recept/zacht-gegaard-wild-zwijn
http://www.greeneggrecepten.nl/recept/wild-zwijn/
http://www.piethuysentruyt.com/everzwijnfilet/
My Hobby Cook Experience 