Zeebaars | tartaar | avocado | gekonfijte citroen | kwartelei | haringkaviaar | doperwtenkruim | krokantje van zeebaarshuid.
Bij een menuutje voor een kerstfeestje zocht ik naar een nieuw voorgerechtje bij FoodXperience en wat dacht je…eenvoudig, mooi en…lekker. Dank u FoodXperience!
Boodschappenlijstje
Zie in link.
Mijn commentaar, ervaringen en tips
De avocado heeft wel wat tijd nodig om te ontdooien op het bord. De geraspte citroen uit de diepvries was een goede tip. Het kruim van doperwt: hiervoor nam ik diepvries erwten welke ik op 60°C droogde in een hete lucht oven en nadien blenderde. De kwarteleitjes sous-vide gedurende 50 minuutjes op 64°C. (mocht ietsie pietsie langer?). Het verwerken van de vishuid als krokantje was eveneens een knap idee.
Dit voorgerechtje was een gerechtje uit volgende menuutje:
amuse, peer, bloedworst, rosti, spek
aardappelsoep, forel, zalm, mango
Dit voorgerechtje: tartaar van zeebaars
Quote
“die smaken…”
Links
