zeebaars, tartaar, avocado

Zeebaars | tartaar | avocado | gekonfijte citroen | kwartelei | haringkaviaar | doperwtenkruim | krokantje van zeebaarshuid.

Bij een menuutje voor een kerstfeestje zocht ik naar een nieuw voorgerechtje bij FoodXperience en wat dacht je…eenvoudig, mooi en…lekker. Dank u FoodXperience!

Boodschappenlijstje

Zie in link. 

Mijn commentaar, ervaringen en tips

De avocado heeft wel wat tijd nodig om te ontdooien op het bord. De geraspte citroen uit de diepvries was een goede tip. Het kruim van doperwt: hiervoor nam ik diepvries erwten welke ik op 60°C droogde in een hete lucht oven en nadien blenderde. De kwarteleitjes sous-vide gedurende 50 minuutjes op 64°C. (mocht ietsie pietsie langer?). Het verwerken van de vishuid als krokantje was eveneens een knap idee.

Dit voorgerechtje was een gerechtje uit volgende menuutje:

amuse, peer, bloedworst, rosti, spek

Pulled Pork, groentechips

aardappelsoep, forel, zalm, mango

Dit voorgerechtje: tartaar van zeebaars

Sorbet, Gin-tonic

Haas, schorseneren, rode kool

sabayon, kersen, ijs

Quote

“die smaken…” 

Links

https://www.foodxperience.com/recept/tartaar-van-zeebaars

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s